Parmigiana

Ingredienti: 1kg di melanzane; 150 g. di farina; 500 g. di olio; 500 g. di passata di pomodoro fresco; 150 gr. di parmiggiano grattattuggiato

Spellare le melanzane, tagliarle a fette piuttosto sottili; lasciarle in una  coppa per qualche ora, aggiungendo un po’ di sale; rimestarle di tanto in  tanto. Le melanzane così perdono l’acqua. Con due uova, la farina ed un bicchiere d’acqua si prepara la pastella nella quale si passeranno le melanzane ben strizzate prima di friggerle. Cuocere per pochi minuti la passata di pomodoro con un po’ di cipolla. Una volta fritte le melanzane si sistemano in una teglia a strati, con passata di pomodoro e formaggio grattugiato. Sull’ultimo strato, volendo, si mettono due uova sbattute con na manciata di formaggio. Infornare per 15 minuti.

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